PELUANG

Kakao Kalimantan Timur memiliki potensi untuk menjadi salah satu yang terbaik di dunia; genetika, iklim dan terroir kami memberikan peluang untuk menghasilkan biji kakao berkualitas tinggi. Namun, sebelum Sultan Cacao™ beroperasi, kebanyakan kakao Kalimantan Timur dijual ke pedagang komoditas yang pasarnya bergantung pada volume, bukan kualitas. Oleh karena itu, petani tidak memiliki insentif untuk meluangkan waktu dan upaya untuk memfermentasi dan mengeringkan biji kakao mereka dengan baik, karena mereka tidak akan mendapatkan imbalan atas hal tersebut. Hal ini menyebabkan kakao Kalimantan Timur belum memiliki reputasi.

Kami melihat ini sebagai peluang yang terlewatkan. Kami dapat meningkatkan profil kakao Kalimantan Timur, dan mendapatkan harga yang lebih baik dengan biji kakao yang berkualitas dan terfermentasi dengan baik. Petani kecil dapat memiliki kesempatan untuk meningkatkan pendapatan mereka dan meningkatkan standar hidup mereka, dan para pembuat cokelat dapat memiliki sumber baru yang menarik.

PENGADAAN

Di Sultan Cacao™, kami membeli Kakao Kering Fermentasi, langsung dari petani yang kami bina dengan suatu prosedur serta kami bekali peralatan penjaga dan pengecek piranti kualitas dan kami ajarkan atau kami tempatkan agen untuk mengawasi hal ini, dan kami membelinya dengan harga yang baik.

Dengan melakukan hal ini, kami menghemat waktu, biaya, dan usaha yang dibutuhkan petani untuk mengakses pasar dan kami dapat memastikan hanya biji kakao dengan kualitas terbaik yang masuk ke kami. Berbeda dengan banyak operasi di seluruh dunia, kami hanya membeli langsung dari petani, tanpa agen/tengkulak. Dengan menawarkan satu harga yang dipublikasikan dengan baik dan menggunakan timbangan terkalibrasi, kami tidak seperti perusahaan lain di industri lokal dan sepenuhnya transparan kepada petani.

PROTOKOL

Kami mewajibkan petani mengikuti protokol dan prosedur yang kami susun dan kami latih juga agar memfermentasi biji kakao kami di dalam kotak yang terbuat dari kayu alam tanpa lem dan tanpa paku besi dan di tutupi dengan daun pisang dan serta karung goni. Kami mempersyaratkan proses fermentasi selama enam hari, dengan sebagian dikeringkan semalaman, meskipun kami terus bereksperimen dengan pengaturan yang berbeda untuk memastikan kami dapat menangkap rasa terbaik. Selama fermentasi, kami memantau suhu sehingga kami dapat memastikan proses yang seragam dan berkualitas tinggi. Semua lot harian dievaluasi, dan biji kakao yang tidak memenuhi standar kami tidak disetujui untuk dicampur dan dijual.

Setelah fermentasi, biji kakao dikeluarkan untuk dijemur di dalam rumah jemur atau di bawah terik matahari. Waktu pengeringan rata-rata adalah 10 - 12 hari dan biji kakao dikarenakan kondisi kelembaban di Kalimantan Timur berbeda. Setelah biji kakao dikeringkan, biji kakao dinilai dengan alat ukur kandungan air khusus, serta di cek aroma dan rasanya sehingga hanya yang terbaik yang dikantongi untuk diekspor.

Mayoritas pelanggan kami adalah pembuat cokelat kelas atas dan dengan demikian, mereka menghabiskan banyak waktu, tenaga, dan uang untuk pengembangan resep. Kami memahami nilai konsistensi dalam pengiriman, jadi sebelum setiap ekspor, semua biji kakao yang akan diekspor dicampur sehingga kantong pertama dalam kontainer sama persis dengan yang terakhir.